Ragù, la ricetta di Paoletta e le mie variazioni
Paoletta dice: fai un soffritto di sedano, carote e cipolle, [e fino a qui ci siamo, noi facciamo un soffritto a pezzi grandi perché ci piace di più] aggiungi la carne (250 g di pasta di salsiccia, 200 g di macinato di vitellone, 100 g di macinato di tacchino, 60 g di fegatini di pollo, 150 g di pancetta [io evito di mettere i fegatini, anche se a Robi piacciono]) e rosolala bene.
Sfuma con vino bianco e una foglia di alloro che poi toglierai al momento di aggiungere il pomodoro [la foglia di alloro me la dimentico sempre...]. Lascia andare per 45 minuti.
Se le hai, unisci alla carne delle croste di Parmigiano reggiano [le tengo da parte appositamente per il ragù o il minestrone].
Intanto fai un brodo con acqua e dado. Aggiungilo alla carne e lascia cuocere per circa un'ora e mezza.
Infine aggiungi il pomodoro, sia i pelati che il concentrato, correggendone l'acidità con un po' di zucchero. Aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire piano piano finché il pomodoro non sia cotto.
Eventualmente aggiungi un pochino di latte [e una noce di burro direi io!!!].
Nella fotografia il nostro ragù in lavorazione
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